Cuisinier Confirmé

À qui s'adresser ?

Service Emploi Logement

Direction de l'Emploi et du Logement (DEL)

30 route de la baie des dames - Ducos Le Centre
27861
98863 - Nouméa Cedex

  • 20 36 00
  • 23 28 31
  • Ouvert du lundi au vendredi
    7 h 30 à 11 h 30
    12 h 15 à 16 h

Tout ouvrir
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OF-2025-03-354
Cuisinier confirmé (H/F) pour préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher), préparer un plan de travail, dresser des plats pour le service ; Bac Pro/BEP en cuisine ; Minimum 3 ans d'expérience professionnelle ; CDD (3 mois) à temps complet - Nouméa
- Chaîne du froid
- Cellule de refroidissement
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Production culinaire
- Procédures de cuisson sous vide
- Appréciation gustative
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédures de conditionnement
- Conditionnement des aliments
- Modes de cuisson des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Chiffrage/calcul de coût
- Dresser des plats pour le service
- Préparer un plan de travail
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Éplucher des légumes et des fruits
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Conditionner un produit
- Entretenir un outil ou matériel
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Doser des ingrédients culinaires
- Entretenir des équipements
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Entretenir un poste de travail
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Réceptionner un produit
- Préparer les commandes
- Définir des besoins en approvisionnement
- Concevoir un menu
- Cuisiner des sauces
- Contrôler la réception des commandes
- Suivre l'état des stocks
- Stocker un produit
- Elaborer des nouvelles recettes
- Cuisiner des viandes
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
mardi 25 mars 2025
- Contrat à durée déterminée (CDD)
- Temps complet